Ensalada de garbanzos y quinoa

Receta

PREPARACÍON: 15 MIN

COCINAR: 20 MIN

4 Porciones

Ingredientes:

Ensalada-

• 1 taza de quinoa cruda, enjuagada
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino, cortado en cubos
• 1 taza de jitomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 taza de cilantro, picado
• 1 chile serrano, finamente picado (opcional)
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1/2 taza de chile campana rojos asados, cortados en cubos
• jugo de 1 limón

Vinagreta-

• 1/4 taza de vinagre balsámico rojo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharada de miel
• 2 dientes de ajo, picados
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una olla pequeña, mezcla 1 taza de quinoa con 1 y 1/2 tazas de agua. Lleva a hervir, luego baja el fuego, tapa y cocina por 15-20 minutos hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido el agua. Después, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
2. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza de dijon, la miel, el ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Prueba y ajusta el sazón a tu gusto.
3. En un tazón grande para ensaladas, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, pepino, jitomates cherry, cilantro, chile serrano (si lo usas), mango y chile campana asados.
4. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y mezcla. Agrega el aderezo balsámico sobre la ensalada. Revuelve suavemente todo para cubrir los ingredientes. Ajusta la cantidad de aderezo según tu gusto; es posible que no necesites usar todo.
5. Cubre la ensalada y refrigérala durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve la ensalada como un platillo fresco en tu próxima barbacoa familiar o como un almuerzo ligero.

"Te garantizo que tu familia y amigos disfrutarán de esta ensalada saludable y deliciosa." - Julietta, Maestra en la Escuela Los Padres, Escuela Aprobada por BZP

POR JULIETTA MORGA